L'Holsteiner est un cheval polyvalent. Il possède des allures amples et bien cadencées.  On l'utilise souvent en saut d'obstacle, en dressage ou même en concours complet  grâce a ses aptitudes qu'il tient de l'Anglo Arabe et du Trakehner.

Les Holseiners sont des chevaux puissants mais élégant , de taille moyenne, avec une encolure forte et bien attachée, un poitrail large et bien éclaté. Il y a eu quelques apports de sang étranger dont le pur-sang anglais au , le Trakehner et quelques Anglo-arabes. Mais aussi du, Selle français, Arabe ,hanovrien, oldenbourg, westphalien..
Toutes les robes unies sont admises ; on remarque cependant une prédominance du bai, toutes nuances confondues. Le Holsteiner est, parmi tous les stud-books allemands, celui qui possède le plus grand pourcentage de chevaux gris. Ceci est dû à l'utilisation de géniteurs de très grande valeur portant cette robe.